Premiados, cultuados e impossíveis de esquecer

Na pegada do Dia do Hambúrguer, celebrado no dia 28 de maio, reunimos nove endereços espalhados pelo país que provam por que a versão brasileira do sanduíche nunca esteve tão bom

Foraster Burguer,  Belo Horizonte

Quem passar por BH não pode deixar de conhecer a hamburgueria do casal Márcia de Paula e do chef Eliton Santos, especialista em cozinha italiana. Os dois trocaram São Paulo por Minas e, quando a pandemia enterrou os planos de um bistrô, criaram a Foraster, onde cada hambúrguer leva nome de faroeste. A grande estrela da casa é o Dívida de Honra: blend bovino de 160 g em brioche artesanal, requeijão de corte, abobrinha e pupunha marinadas em limão e azeite, crisp de cebola, zaatar e maionese de alho defumado. O chimichurri com ketchup de bacon e cebola fecha a conta. 

Notorious Fish, São Paulo

O The Notorious Filet-o-Fish é desses sanduíches que parecem simples… até a primeira mordida. A polaca selvagem do Alasca é empanada em panko, crocante por fora e úmida por dentro, tem cheddar derretido e um molho tártaro imperdível. O pão de ovo exclusivo, chapeado na manteiga, arremata o sabor. A casa nasceu em 2020 como delivery de pescados e rapidamente virou referência em São Paulo para quem leva peixe a sério, sem abrir mão do prazer de um bom lanche.

Inforno, Brasília

Aqui, o hambúrguer chega à mesa parecendo um calzone. A massa de pizza de fermentação lenta de 48 horas sai do forno a lenha napolitano a 420 °C com as bordas chamuscadas e o queijo derretendo para fora. Por dentro, o Inforno Burger entrega blend angus de 160 g desenvolvido exclusivamente para a casa, rosado e suculento, aïoli, bacon e queijo prato. Acompanha batata chips e aïoli de pesto. Se estiver em Brasília, não deixe de provar — ou repetir. 

Holy Burger, São Paulo

Na pequena casa da Vila Buarque, no centro de São Paulo, as filas não mentem. O Deli Deli é um dos motivos: pastrami desfiado feito na própria casa, picles artesanais e maionese de mostarda no brioche. Mas o cardápio guarda outro trunfo. Em 2025, o Burgerdudes, maior site de avaliação de hambúrgueres do mundo, elegeu o Holy como o terceiro melhor do planeta graças ao Pony Line, com carne dry aged de 45 dias, cheddar e melaço de bacon. Vale encarar a espera pelos dois.

Wolfs, Curitiba

Kimchi num hambúrguer soa improvável, mas juro que dá samba. No Kimchi Burger da Wolfs, a acelga fermentada corta a gordura da barriga de porco caramelizada, o caldo dashi aprofunda a maionese da casa, e o burger de 180 g grelhado na brasa com queijo cheddar no pão próprio surpreende por ser ao mesmo tempo ousado e equilibrado. A casa tem vocação pelo toque oriental: o Fumakunk, com bacon caramelizado no tarê de cerveja IPA, maionese de wasabi, furikake e gengibre em conserva, foi eleito o melhor hambúrguer do Brasil no Burger Fest 2025. 

Time Out Burger, Florianópolis

Doze horas num defumador americano pit smoker, cozido só na fumaça de árvore frutífera e calor indireto, sem contato com fogo. É assim que a Time Out prepara o brisket que dá nome ao The Brisket, e o resultado aparece na mordida. O peito bovino desmancha sobre o burger de 160 g, o duplo cheddar derrete por cima, o sour cream suaviza e o picles de jalapeño feito na casa devolve com acidez e calor na medida certa. Uma das paradas obrigatórias na cidade para quem gosta de experiências gastronômicas surpreendentes. 

TT Burger, Rio de Janeiro, São Paulo, Vitória e BH

Blend de carnes nacionais, pão de batata doce artesanal, queijo meia cura, picles, alface romana, tomate fresco e o Goiabada Ketchup, molho patenteado da casa que trocou o tomate pela goiaba e vicia na primeira colherada. O TT Burger Original é assim desde que o chef Thomas Troisgros e o empresário Rony Meisler abriram uma portinha no Arpoador, em 2013, com um hambúrguer só e a proposta de fazer algo 100% brasileiro. O cardápio cresceu, vieram outros lanches, mas o Original continua sendo o motivo pelo qual a fila não para. Com unidades espalhadas pelo Rio, por São Paulo, Vitória e mais, já não tem desculpa para não se deliciar. 

Nimbos, Belo Horizonte

O bar de calçada da Savassi que virou referência em BH. A “culpa” é do Shablei, do chef Luli Moreira, que leva blend de três cortes bovinos moídos diariamente, requeijão de corte, cebola caramelizada, rúcula, bacon e mel no brioche. A combinação agridoce é exatamente tão boa quanto parece. Para quem não come carne, tem versão com burger de lentilha. 

JOE Hamburgueria, Porto Alegre

O Aussie é daqueles hambúrgueres em que a execução faz toda a diferença. João Pedro de Boni acertou a mão na combinação: carne suculenta de 170 g grelhada no fogo, gorgonzola derretido no ponto certo, cebola caramelizada, crispy de cebola e maionese da casa no pão artesanal. Não é à toa que a JOE foi eleita uma das dez melhores hamburguerias do Brasil pelo ranking do Hambúrguer Perfeito 2025. 

BBQ Lagoa, Rio de Janeiro

O BBQ Brasa Burger é mais uma prova que o simples pode ser memorável. O blend de 180 g sai da brasa com aquela crosta defumada que só o fogo real faz, e chega ao brioche com bacon, american cheese derretido, cebola caramelizada, picles de pepino e maionese. Por trás dessa delícia está o pitmaster Leo Azevedo, pioneiro do American BBQ no Rio, que chegou em 2025 às margens da Lagoa Rodrigo de Freitas com pit smoker à vista, costela no fogo de chão e uma das vistas mais bonitas da cidade.