Onde os chefs comem quando suas cozinhas fecham

Depois de horas em pé, entre fogo alto, panelas pesadas e um ritmo que não dá trégua, o fim do serviço não significa apenas descanso: significa fome e sede. Mas não qualquer fome, tampouco qualquer sede. É quando o paladar, já treinado, pede conforto, precisão ou até excesso. Longe do passe e das comandas, chefs viram clientes e sabem exatamente onde ir.

Entre clássicos que nunca falham, como o Sujinho e o Frevo; balcões despretensiosos, como o do Boca de Ouro; e endereços que só aparecem no radar de quem vive a cidade de dentro da cozinha, como o Boteco Ivazé, seis chefs revelam seus refúgios pós-expediente.

Os critérios variam. Pode ser a batata frita perfeita, o cheeseburger sem firula, o prato farto da madrugada ou um coquetel impecável, caso dos servidos no Baretto, que aparece com frequência nas indicações.

A seguir, um recorte de uma São Paulo gastronômica que funciona, muitas vezes, fora do horário comercial — ou melhor, quando grande parte das excelentes cozinhas já está fechada para o serviço.

Benê Souza, chef à frente do Z Deli Restaurante & Delicatessen

BH Lanches

“Entrega fácil um dos melhores sanduíches de pernil da madrugada. O chapeiro da madruga trabalha sério, sem miséria. Só vai com respeito na pimenta, porque ela vem violenta. E, se tiver desenrolado no chaveco, ainda rola aquele salgado frito na hora.”

Frevo Lanches

“Sentar no Frevo depois do expediente tem um certo equilíbrio. Um rabo de peixe, o chope famoso da lanchonete, para desacelerar e, na sequência, um beirute de rosbife que raramente erra. Clássico que funciona.”

Boteco Ivazé

“Aqui é pratada sem cerimônia. Madrugada pede isso. O peixe frito é sempre uma boa escolha, e a cerveja chega no ponto certo, bem gelada, do jeito que tem que ser.”

Z Deli Sandwiches

“Santo de casa faz milagre, sim. Às vezes, saio do trabalho e ainda paro para comer no balcão. Um Minetta, burger com queijo e cebola, ou o frango frito. Sem invenção, só execução boa.”

Minha casa

“O lugar que mais tenho comido é em casa. Os famosos (só para mim) rangos da madrugada. Aqueles pratos que nem sempre são bonitos, mas sempre gostosos. Comida de verdade, fácil execução, sem pressão, sem estética. Só gosto.”

Filipe Duarte, chef do Curado, em São Paulo

Matiz

“Um bar com drinques incríveis.”

Pão com Carne

“Um dos melhores hambúrgueres de São Paulo.”

Joakins

“Este é ao lado de casa, supertradicional na cidade e serve ótimos lanches. A batata frita é gostosa, e a maionese verde, muito boa!”

Iago Jacomussi, chef e sócio do restaurante Jacó

Baretto

“Um lugar que eu vou quando estou com os amigos. Sempre tem jazz rolando. Acabo pedindo alguns sanduíches: o de rosbife é ótimo.”

Frevo

“Costumo ir para comer o beirute e a batata, que acho muito boa, a maionese também.”

Bella Paulista

“Na padaria, eu vou muito com o Demetrius, um dos meus sócios, e comemos normalmente uma pizza. O atendimento é agilizado já que é 24 horas. Comer e voltar para casa.”

Magari San

“Neste, eu vou bastante com o Alberto, que é o outro sócio meu. É perto da casa dele, vamos lá porque é uma das poucas opções que tem para comer comida japonesa de madrugada. Gosto de pedir o temaki de vieira.”

Irina Cordeiro, chef e sócia do Cuscuz da Irina e Irina Beira de Praia, ambos em São Paulo

Metzi

“É o lugar ideal para os amantes de picância e camadas de sabores surpreendentes. É para se esbaldar com estilo. Um pouco de México, um pouco de Brasil, um restaurante que tem à la carte e menu degustação. Lá, tu encontra a melhor michelada do Brasil. Além disso, dá para fazer um passeio pelo mundo do mezcal, destilado que carrega tradição, ancestralidade e sabor inesquecível, com notas defumadas e toque artesanal.”

Espetinho do Luciano

“O meu favorito. Um dos donos é do Rio Grande do Norte, minha terra natal. Os espetinhos acompanham a melhor farofa e vinagrete da cidade. Além das opções de extras, como feijão com cuscuz e macaxeira, que é bem molinha. Um canto raiz com gosto de brasa!”

Alcova

“Um menu que se transforma diariamente. Saquês e drinques que entregam uma experiência completa. As sentadas no balcão do bar do Takeshi, bartender e sócio do Alcova, fizeram eu me apaixonar, assim como ele, por saquê, ao ponto que decidi estudar e me formar sommelière da bebida. Sou apaixonada pelo fato do cardápio mudar todos os dias, além do trabalho lindo com miúdos. O melhor custo-benefício: serviço, pratos, playlist e drinques majestosos.”

Martin Fierro

“Um dos lugares que eu mais gosto. Funciona direto, das 12h às 19h. Consigo sair do trabalho e ir direto jantar cedo, o que adoro. Amo o matambre e a fraldinha, mas o mais especial é a salada perfeitamente temperada e a batata-doce fitinha. É um lugar afetivo, com serviço clássico e atendimento ímpar.”

Tássia Magalhães, chef e sócia do Nelita, Wine Lita e Mag Market

Frevo

“Nós sempre vamos, eu e o Dany, meu sócio e marido. Fica do ladinho de casa. Eu saio do serviço com fome e com vontade de comer comida. Então, quando saímos mais tarde, vamos ao Frevo. Eu sempre peço filé poivre. O beirute também não pode faltar.”

Z Deli Restaurante & Delicatessen

“Como eles ficam abertos até mais tarde, também é um lugar que gosto de comer após o serviço. Os sanduíches são deliciosos.”

Bar Boca de Ouro

“Esse é mais pertinho do Nelita, amo comer por lá e tomar alguns coquetéis antes de dormir.”

Boteco do Ivazé

“Um lugar que todas as cozinheiras do Nelita e Lita vão, e vale muito a pena. Tem comida boa e foge de sanduíche e hambúrguer.”

Thiago Bañares, chef e sócio dos bares e restaurantes Tan Tan, Kotori e The Liquor Store

Baretto

“Para relaxar com música boa, tomar bamboo, dry martini, comer batatinha chips do couvert e petiscar o milanesa…”

Matiz

“Se quero um pouco mais de agito, vou para o terraço no Centro, onde se bebe muito bem e tem um dry martini ótimo!”

Sujinho

“Para comer por lá: o carré de cordeiro e o coração de galinha, que é obrigatório. A dica é pedir para esquentar o pão do couvert na brasa!”

Z Deli Restaurante & Delicatessen

“Às sextas e sábados, o restaurante fecha à uma da manhã. Eu sempre corro para comer um cheeseburger com fritas, que acho, de longe, o melhor que temos! Nível NY. Lembrando que o hambúrguer do restaurante é diferente do das lojas de sanduíche.”