Onde comer os melhores bagels de Miami

A cultura do bagel encontrou terreno fértil em Miami. Entre pequenas fornadas, fermentação lenta, schmears generosos e combinações que fogem do básico, estes são os endereços que fazem os melhores pãezinhos. Confia!

Neighborhood Bagels

A operação começou na cozinha de casa e ainda conserva esse espírito de pequena produção — as fornadas são limitadas, os pedidos abrem semanalmente e podem dar sold out em questão de minutos. E há razão para isso: os bagels são grandes, macios e quentinhos, podendo ser degustados em combinações deliciosas como cream cheese com tomate, cebola e dill.

Toasted Bagelry & Deli

Antes de abrir a Toasted em Miami, os irmãos egípcios Islam e Khaled passaram anos trabalhando em padarias de Nova York e Nova Jersey. Ou seja, o repertório é garantido. Depois daí, a experiência foi parar no balcão de Brickell, onde fazem tudo à moda antiga, com malte kosher, farinha, água filtrada e tempo de fermentação. A pegada é deli nova-iorquina, mas o cardápio vai além do bagel: são nove tipos de cream cheese feitos na casa e sanduíches com pastrami, lox e outros clássicos.

El Bagel

O que começou como um projeto caseiro de Matteson Koche ganhou fila, endereço fixo e status de parada obrigatória para quem leva bagel a sério. A receita segue uma cartilha enxuta: cinco ingredientes, nenhum conservante ou xarope, fermentação lenta e cada unidade é moldada à mão — dizem que é o método tradicional e mais recomendado para garantir a textura correta do pão.

Zak the Baker

Zak H. Stern estava na faculdade de farmácia quando decidiu trocar os estudos por uma obsessão bem mais antiga: pão, vinho e queijo. Passou cinco anos trabalhando e aprendendo em lugares como Suécia, Toscana, França e Israel antes de voltar para Miami e começar a assar em uma garagem.

A fila no farmers market veio rápido; a padaria em Wynwood, logo depois. Além dos bagels, os pães de fermentação natural e a viennoiserie merecem atenção.

PopUp Bagels

Os bagels saem quentinhos do forno e chegam à mesa para serem mergulhados nos schmears da casa — o famoso grip, rip and dip. A seleção vai dos clássicos salgados a combinações doces que fazem sucesso, como o chocolate chip banana bread.